酸奶发酵剂在贮藏过程中 ， 活菌数目呈逐渐降低的趋势 ， 贮藏时间越长 ， 活菌数目越少 ， 从而发酵性能就会越低 。 所以贮藏时间过长 ， 酸奶发酵粉的活性会大打折扣 。 如果想继续试一下是不是可以继续使用 ， 可以先做个小实验 ， 不过接菌量需要加大才行 。 而且长期处于冷冻条件下的酸奶发酵粉 ， 在活化时所需时间较长 ， 需要耐心等待 。 如果在适宜温度下培养超过48小时还没有出现凝固状态 ， 这些酸奶发酵粉估计就彻底不能用了 。 需要注意的是一般国外生产的发酵剂的活性较好 ， 贮藏时间也长;国产的酸奶发酵粉有时即使在保质期内也会出现发酵失败的可能 ， 主要是因为活菌数目达不到 ， 发酵性能差 。
制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏 ， 如果一次吃不完 ， 每次用干净勺子舀出来一部分 ， 余下的仍然放在冰箱中 。 下面一起来看看酸奶发酵粉怎么保存吧！
酸奶可以促进尝到的蠕动 ， 有助于缓解便秘哦 ， 那么酸奶发酵粉怎么保存好呢?下面小编为大家提一点建议吧 。

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一、酸奶发酵剂怎么保存
1、酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种 。
液体酸奶发酵剂比较便宜 ， 但是菌种活力经常发生改变 ， 存放过程中易染杂菌 ， 保藏时间也较短 ， 长距离运输菌种活力降低很快;
冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成 ， 其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜 ， 菌种活力较高 ， 活化时间也较短 ， 但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件;
而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶 ， 而且贮藏在普通冰箱中即可 ， 运输成本和贮藏成本都很低 ， 其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出 。
2、现在是夏天 ， 建议放在冰箱里冷藏为好 。
二、自制酸奶怎么保存
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏 ， 如果一次吃不完 ， 每次用干净勺子舀出来一部分 ， 余下的仍然放在冰箱中 。 建议保存时间不超过3天 。
其实 ， 酸奶发酵过程中 ， 凝固是有过程的 。 刚凝固的酸奶质地最为细腻 ， 如果在凝固之后继续发酵 ， 就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷 ， 质地也不那么细腻了 ， 酸味过浓 ， 活菌总数也在逐渐下降 。 所以 ， 做酸奶的时候要注意多打开观察几次 ， 只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。 冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。

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三、发酵粉和酵母粉的区别
酵母是一种单细胞真菌 ， 有时也代指酵母粉 ， 即经过处理的处于休眠的酵母菌;
广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉 ， 生物发酵粉一般就是酵母粉 ， 化学发酵粉有小苏打(碳酸氢钠)、明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)、臭粉(碳酸氢铵)、泡打粉(明矾和小苏打等的混合物)等 。
它们的原理都是产生气体使面团膨胀 。
【酸奶发酵剂正确保存方法 酸奶发酵剂过期了还有用吗】做面包一般用活性干酵母 ， 有条件的话也可以用湿酵母 ， 做面包是个技术活 。