猪肉有弹性又嫩滑的做法是需要先把猪肉腌制一下：

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【为什么有的猪肉肥肉很厚 肥猪肉放什么煮能让肉更有弹性？】1、腌制肉片时 ， 首先加一勺鸡粉 ， 它特有的粉末质地 ， 能快速、均匀的盖住肉的表面 ， 给肉多一重保护 ， 更能锁住肉汁 ， 使肉片嫩滑多汁才能富有弹性 。

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2、加入适量的生粉和清水 ， 用手抓匀上浆 ， 可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、最后加入香油封油 ， 能更好地锁住上浆后肉片的水分 ， 使肉片充满弹性 ， 更嫩滑多汁 。
4、肉片腌制10-15分钟后 ， 热锅凉油 ， 油温在三四成热时滑炒肉片 ， 才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁 。
大家可以试一下 ， 看看效果如何！