经过蒸煮馏酒的糟醅 ， 水分大量馏出 ， 大多浓香型白酒用80多度的热水量水浇透 ， 而五粮液则用沸水浇透糟醅 ， 这样更有利于下一步的发酵 ， 称为“沸点量水” 。 一般一个窖池内要装入五甑糟醅 ， 而底层的1-2甑糟醅发酵效果最好 ， 五粮液每次向外取出糟醅时 ， 最底层的糟醅先不取出 ， 再加入新的糟醅继续发酵 。 这样 ， 底层糟醅经过140天的两轮发酵 ， 发酵效果达到了最佳 ， 故称为“双轮底发酵” 。
四、藏酒五年VS勾调双绝

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经过七次取酒后的茅台原酒 ， 质量最优质的第3-5次的大回酒 ， 则用来勾调茅台酒 ， 还要进行至少五年的藏酒才能上市销售 。


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五粮液不同批次酿造出来的白酒 ， 酒质与口感有所差别 ， 为了达到酒质统一 ， 五粮液采用计算机勾调与人工尝评双勾调 ， 是业界绝无仅有的 ， 又称为“勾调双绝”技术 。
茅台与五粮酒作为白酒行业的两大领军品牌 ， 都有很多人喜欢 。 如果问茅台与五粮液哪种喜欢的人多 ， 还真不好说 ， 不妨朋友们一起来评论一下吧！朋友们 ， 您喜欢茅台呢？还是喜欢五粮液呢？