花生油和玉米油哪个更健康？确实，看到超市里琳琅满目的食用油，经常会眼花缭乱，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、调和油、橄榄油、亚麻籽油，简直不知道选哪个好？

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虽然说油的主要成分是脂肪，但是它们是有区别的 。油的营养特性由其中脂肪酸的种类和比例决定 。油中主要含有三大脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。

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动物油中较多的是饱和脂肪酸，对健康不利，而且消化吸收率不如植物油 。我们在超市里面常见的这些不同种类的植物油，它们都富含的是不饱和脂肪酸，有的是富含单不饱和脂肪酸，比如橄榄油富含单不饱和脂肪酸油酸，有的是富含多不饱和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油富含亚油酸，亚麻籽油、紫苏籽油则富含α-亚麻酸 。

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不同脂肪酸对人体的健康作用不同，其中很重要的是，亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，也就是说，人体不能合成，必需由食物供给 。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响到免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管的健康 。
特别是α-亚麻酸，它的健康功效更为突出，可降低体内血清和胆固醇水平，有益于肝细胞的再生；可以合成DHA和EPA，提高儿童学习技能，增强记忆；同时，α-亚麻酸在体内参与脂肪代谢，糖代谢等，可降低血脂和肝内脂肪的沉淀，增加蛋白质合成，改善脂肪肝 。总之，你要记住，亚油酸和α-亚麻酸是人体必需从食物中获取的脂肪酸，富含这类脂肪酸的植物油例如亚麻籽油、紫苏籽油等你的家里应该常有 。
那不同的油富含的脂肪酸不同，我们怎么办呢？简单的方法，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油 。
还有一个更简单也更营养的方法，就是“厨房常备三种油”自制调和油：diyi种是富含亚油酸的玉米油、大豆油、菜籽油或葵花籽油，第二种是富含α-亚麻酸的亚麻籽油或紫苏油，第三种是富含油酸的橄榄油或油茶籽油，我给贴出来，你可以进行收藏，忘记的时候就拿出来看看配方 。
也就是说，我们家里应该有一瓶亚麻籽油，一瓶橄榄油，以及一瓶常吃的普通油 。那这三种油呢我们可以根据不同的烹调方式和油的耐热性选择油脂，凉拌菜淋点橄榄油，炒菜用玉米油，煲汤时滴几滴亚麻籽油 。
针对提问者问的玉米油和花生油哪个更好，从脂肪酸的构成比例来说，花生油是均衡型的，可以搭配亚麻籽油来食用，玉米油是高亚油酸型的，应配合富含油酸的橄榄油和富含亚麻酸的亚麻籽油一起食用效果更好哦！
担心一次买三瓶油吃不完，不利于保存的家庭，建议每次买小瓶装的 。如果是大桶油，最好用深色油壶分出来食用，存放时远离灶台、窗台和阳台，做到密封、低温、避光、和干燥 。可以在油桶外面套一个黑色塑料袋，能防止油脂氧化变质 。有人看到油壶里面快没油了，没等用完就倒进去新的，这样会加速新油的氧化 。应把壶里旧油彻底用完，再把新油倒进去 。
除了食用油的种类，购买时还需要关注油的生产日期，一般食用油，保质期是18个月左右，应当尽量选择生产日期近、清澈透明的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂 。