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肝脏在合成甘油三脂后必须运送出肝脏才能被机体所利用，但是甘油三脂本身并不具有游离性，它必须与蛋白质结合在一起才具有生物活性，才能随血液循环被机体的组织细胞所利用，如果饮食中优质蛋白比如肉、奶、蛋、豆类食物不足，优质蛋白缺乏，甘油三脂就会大量滞留在肝脏中，脂肪肝就发生了 。需要知道的是，脂肪肝并不是一种疾病，只是一种病理状态，简单地说就是肝细胞中充满了脂肪颗粒，根据其中脂肪的多少分为轻、中、重度 。
此外，高甘油三脂及有脂肪肝的人，机体脂代谢会发生异常，不仅会加速血管硬化导致弹性下降，不能更好好缓冲血流产生的压力，血压就会有所升高；而且还会影响到机体的内分泌系统，引起各种激素分泌异常，影响自身血压调节机制，高血压就可能会升高 。
综上所述，吃素不等于健康饮食，只有机体所需要的各种营养素酷比合适，且摄入量能满足机体的需要而不过剩，才能确保机体各项代谢及生活活动的正常进行 。对此，有一个最简单的办法是：每天不挑食，吃至少15种以上的食物，能达到20种以上更好，且每餐饭以八分饱为好，同时每天坚持可出汗的有氧运动30-45分钟 。
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