醋泡大蒜的功效：
醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人体上的红肿，临床上有采用大蒜素作抗微生物zhi疗的应用 。醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成 。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，保护肝脏 。还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生 。常食大蒜能延缓衰老，能有效预防铅中毒 。
醋泡大蒜所需材料：
大蒜，2年陈酿米醋，冰糖，玻璃广口瓶
大蒜
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降 。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 。
醋
醋要用原生态发酵酿造醋(食醋因生产方法的不同，可分为：原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋，配制醋和勾兑醋 。原生态发酵香醋是采用优质大米液态发酵，植物制曲，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}，发酵酿造醋（香醋、陈醋）是通过五谷杂粮酿造，但工艺过程中需添加食盐、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂，长期保质还需添加防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠} 。时间需要6至8个月发酵才能完成 。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成 。市面上大部分是配制醋，时间一天完成 。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成，时间一天完成) 。
《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药 。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒 。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效” 。由此可见，醋泡大蒜要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋 。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋 。神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生植物制曲经最低2年陈酿制成，不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲 。色泽红棕，天然增香，原汁原味的香醋，酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用 。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了 。
玻璃广口瓶
这里除了强调用2年陈酿的米醋以外，还必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里 。
醋泡大蒜的做法：
方法一：
蒜头300克，去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可 。浸泡时间45天可食用 。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用 。饮用时间不限，一日饮用1次为宜 。醋蒜可直接生吃 。
方法二：
1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层 。
2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天 。即可以起到消毒的作用，又便于保存 。
3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中 。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 （或用纸封好），每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
注意事项：
一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果 。一般我们是用原香醋或者湘西贡醋，效果最好 。而且没有任何添加剂，纯天然的 。最低也是2年陈酿 。浸泡初期，蒜头变淡绿色，是正常的现象，此乃醋分解、萃取大蒜营养的过程，颜色会逐渐恢复，不必担心 。