燕麦即莜麦，是我国古老的农作物，栽培历史悠久，早在2000多年前已有记载 。我国目前种植面积约有2000多万亩，分布在华北、西北、东北和西南等省区的高寒地带 。因为品种资源和营养丰富，历来被誉为“内蒙三件宝”（莜麦、山药、大皮祆）之首 。燕麦有很高的营养价值，营养成分与大米、面粉、玉米、小米、高粱、荞麦、糜子、大麦等8种粮食相比，燕麦的蛋白质含量居于首位，其蛋白质达到15 。
6%，比大米、面粉、玉米高1 。6?2 。2倍，几乎可与牛肉媲美，特别是燕麦蛋白质主要是球蛋白和胶蛋白^令人喜悦的是，燕麦中含有8种人体必需的氨基酸 。其中赖氨酸的含量是大米、面粉的2倍 。而且含有大量的不饱和脂肪酸，具有降脂和抑制胆固醇上升的作用 。
燕麦中含有极其丰富的亚油酸，大约占不饱和脂肪酸的35%?52% 。维生素E的含量也高于大米和面粉，而且是谷类weiyi含有皂甙素的作物 。皂甙素可降低血浆胆固醇的浓度 。近年来，随着食品保健热的兴起、膳食习惯的改变，燕麦正逐渐成为世界上公认的营养价值最高的粮种之一，重新受到人们的青睐 。
它的用途也大为扩展 。在国外，燕麦食品已正式列入航空人员、运动员必备的保健食谱 。同时，许多老年人也纷纷吃起燕麦食品来，作为预防和医zhi高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等症的重要措施，形成了前所未有的“燕麦热” 。莜面出自莜麦（学名燕麦），莜麦磨成的面粉称莜面 。
早在南北朝时期，呼和浩特、包头、乌兰察布市阴山一带就有农民种植莜麦 。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下” 的美称 。现在仍为当地人民的上等主食 。莜麦加工方法特殊 。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒 。炒熟后再上磨加工成 面 。民间有压饴铬、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨 渣、炒“傀儡”等多种吃法 。
吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜 蓉，更觉可口，深受城乡居民和旅游者喜爱 。
【莜面）为什么受世人欢迎？】