花生油 ：质量比较好

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花生油淡黄透明，加热有浓郁花生香味，最受北方人欢迎 。它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质 。花生油热稳定性比大豆油好，适合炒菜，不适合煎炸食物 。此外，花生容易污染黄曲霉，所以选购时要注意

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玉米油：易消化营养高
玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，其中不饱和脂肪酸含量非常高，优于花生油和大豆油，占脂肪总量的83% 。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油 。此外，玉米油还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯 。玉米油容易消化，人体吸收率高达97% 。降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好 。可用于炒菜，也适合凉拌菜 。
葵花油：“烟点”比较高
【菜籽油，玉米油，葵花籽油和花生油哪个好】葵花油也叫葵花籽油，有一种葵花籽独特的香气 。它的脂肪酸组成与玉米油类似，不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3，这一点逊色于橄榄油 。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高 。葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品 。
.菜子油：
所有食用油中α-亚麻酸含量最高，因此对心脑血管患者来说较受欢迎 。但是部分菜子油中含有相对较高的芥酸，芥酸不易被人体吸收，会影响菜子油的营养价值，所以在用菜子油炒菜时，最好将炒菜锅烧热后倒入菜子油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉 。