破坏正常代谢过程蒸散作用包括三个过程，即水分子从蔬菜表面进入周围大气，水从蔬菜内部组织移向表面组织，水 从细胞内向细胞间隙移动 。所以蒸散直接造成细胞脱水 。如果只 是轻度脱水，可以使冰点降低，提高抗寒能力，细胞膨压稍有下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害 。如脱水严重，细胞液中某些离子浓度增高，会对细胞产生毒害，酶的活性加强，加速了物质的水解 。更严重者扰乱正常的新陈代谢，改变呼吸途径，产生并积累某些分解产物使细胞中毒 。
【破坏正常代谢过程蒸散作用包括哪些过程？】
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