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5.蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手 。

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6.将纱布提起，冷开水沥干 。

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7.放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好 。

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8.开始糯米中一边撒入苏州甜酒药 。

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9.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和苏州甜酒药 。

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10.最后搅拌均匀，压平，中间挖一个小坑，稍放一点冷开水，有利于发酵 。

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11.上面再放些糖桂花 。

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【桂花酒怎么酿？桂花酒酿产妇可以吃吗？】12.酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量) 。

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13.盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机 。

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14.再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明苏州甜酒药发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好 。
小贴士:
1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手 。
2.在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵 。

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3.这控制比较适合冬天制作 。
4.刚开始学做可以苏州甜酒药稍为多一点8克，以后慢慢减量 。
5.桂花也可以不放 。

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