但并不是所有的主食或含糖类食物吃了，就一定会让人发胖 。那些精制的碳水，比如精制米面、面包、米饼或面饼、意大利面，还有土豆这样的淀粉类蔬菜，另外还包括了啤酒、果汁这样的饮料 。进食它们都会迅速提升胰岛素水平，从而让人囤积更多的脂肪 。因此，对于这些主食和碳水在晚餐时要严控 。而且一个人越喜欢吃富含糖的食物，他的身体就越容易将糖分转化为脂肪 。
如果是绿叶类蔬菜，虽然也富含糖，但它们含有更多的膳食纤维，糖类需要更长的时间才能进入血液，血糖水平并不会迅速提升，因而吃绿叶蔬菜不用担心会产生脂肪堆积的问题 。不过水果就不行了，水果所含的果糖和淀粉一样容易使人发胖，而且现在许多水果经过改良后越来越甜，所以实际情况是，大多数日常水果更容易让人发胖 。用水果代替主食来减肥的方法，并不明智 。
所以，晚餐控制主食的意思是，要严格控制精制类碳水和淀粉类蔬菜的量，也要严格控制饮料和水果的摄入量 。
从目前的实践和研究来看，无论是“能量负平衡”减肥理论，还是低碳饮食减肥理论，都能取得较好的减肥效果 。晚餐控制好主食的量，相当于同时应用了这两个理论的重要原则 。不过，真正要从饮食控制上达到减肥的目标，不能仅从“晚餐主食”这一个点上看问题，而应从全天的饮食层面去安排饮食，包括早餐、午餐、下午茶、零食等都应纳入考虑，才能真正发挥“晚餐控制主食”的减肥作用 。

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