螺蛳粉之所以叫螺蛳粉 ， 是因为它的汤料是用螺蛳做成的 。 外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味 ， 这恰恰是螺蛳粉最大的特点 。 老板说 ， 在柳州 ， 没有人会吃一碗无味的螺蛳粉 。
其次 ， 准备汤 ， 也就是蜗牛汤 。 真正的螺蛳粉没有螺蛳 ， 米粉的味道是以螺蛳汤为主 。 可以用螺蛳肉 ， 也可以用河里的螺蛳肉 ， 味道都一样 。 将先买的活蜗牛在清水中浸泡2天 。 在炮螺的水里放一块铁 ， 促进螺吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺体内的血吸虫 ， 使螺肉香甜 。 把蜗牛吸干净 ， 拿出来 ， 用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉 。 一般那里容易集泥 ， 也方便蜗牛熟了吸 。
将田螺沥干水 ， 热油烧开 ， 拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏 ， 翻炒至入味(这些食材尽量多加) ， 倒入田螺翻炒 ， 加盐、鸡精、蚝油、料酒 ， 至熟4分钟 ， 加水焖2小时以上 。 煲汤的关键在于加水时加入的食材 。 每个家庭都有自己的秘方 。 一份好的汤食谱需要钱 。 汤喝完了就放在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是油要足 ， 辣椒要够辣 ， 汤上要看到红红的辣椒油 。 螺蛳粉好吃是因为有独特的汤 。 此汤由蜗牛肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料调制而成 。 以及调味剂和蔗糖 。 至于13种香料的用量 ， 有严格的比例 。 这么多精品汤 ， 能鲜吗？
一碗好螺蛳粉和好食材也是不可或缺的 。 酸笋不要太酸 ， 萝卜干不要太甜 ， 腐竹和花生要炒的恰到好处 。 再说说配菜 ， 1、炒腐竹2、酸豆角3、炒木耳和著名的酸笋4、炒花生5、萝卜丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。 你准备好这些东西之后 ， 就可以开始做螺蛳粉了 。
锅里烧开水 ， 放入青菜 ， 青的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花(长江以北不种) 。 蔬菜煮8分钟后取出 ， 淋上少许 。
油 。 再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺蛳汤即可 。
爽口肉螺蛳粉 ， 是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺蛳粉米气浓重 ， 软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。 记住,螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。
螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 鸡精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小葱
【螺蛳粉是什么材料做的 螺蛳粉是什么】1.猪骨 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱 ， 香辣可口的螺蛳粉就做好了

螺蛳粉是什么螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉 ， 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味[1]
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。 汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
切粉 ， 螺蛳 ， 腐竹 。
辅料：酸笋 ， 酸菜 ， 猪脊骨 ， 生菜 ， 炸花生米 ， 萝卜干 ， 黑木耳 ， 草果 ， 小茴香 ， 香叶 ， 葱花 。
调料：食盐 ， 味精 ， 菜籽油 ， 料酒 ， 酱酒 ， 泡红椒 ， 泡山椒 ， 辣椒粉[3]
把猪骨上的瘦肉切下来下来 ， 脊骨直接斩件 。

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