田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味 ， 然后清洗一遍 。
把材料切成丝和丁 ， 倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热 ， 但是要离火炸 ， 不然会焦） ， 之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了 ， 不用加火） 。
把猪骨头放到锅里滚汤 ， 水里加入一汤匙米酒 ， 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒 ， 加少许油 ， 但是不要放盐 。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐 。
锅里放油 ， 加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺蛳炒 ， 再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟 ， 然后加半碗水 ， 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
用田螺肉煲汤并足够1小时 ， 然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加） 。
再烧半锅水 ， 水里放盐（搅拌均匀 ， 尝起来咸一些） ， 水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起 ， 加入准备好的配料 ， 最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺 。
螺丝粉最主要就是靠汤底 ， 汤的味道一定要调好[4]
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉 ， 而是比较粗的[1]
辅料可以不加 。 酸笋 ， 酸菜 ， 炸花生米 ， 萝卜干 ， 葱花可以再螺蛳粉做好之后加入 。
得用陈年米制成的干切粉 ， 断面直径约3毫米 ， 要提前放在水里浸泡1小时 ， 并且是用冷水 ， 否则粉煮熟后会断 ， 没有弹性[1]
如果想让螺蛳粉更美味的话 ， 螺蛳必须是要活的 ， 并且放在水里侵泡2天 ， 在水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 又能保证螺蛳肉的清甜[5]
。 柳州螺蛳粉: 首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种 ， 一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉” ， 而特点在于其配菜螺蛳肉 。 和吃的米粉(米线)不同 ， 干切粉断面直径在3毫米左右 ， 用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。 螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好” ， 放久的米失去了油性 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。 煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则 ， 粉煮熟后会断 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。 有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。 外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 恰恰是螺蛳粉最大的特色 。 老板说 ， 在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。 其次准备汤料 ， 也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。 用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。 先把买来的螺蛳 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺蛳的水中投入一块铁 ， 用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫 ， 这样螺蛳肉才清甜 。 田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。 沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油 ， 拍蒜 ， 姜 ， 大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。 汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。 汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。 螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料 ， 这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的 ， 至于13种香料放多少又有着严格的比例 。 有了这么多精细的汤料 ， 它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉 ， 好的配料也是不可缺少的 。 酸笋不能太酸 ， 萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。 下面说说配菜 ， 1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。 先在锅里烧开水 ， 下蔬菜 ， 要绿颜色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。 再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺蛳汤即可 。 爽口肉螺蛳粉 ， 是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上 ， 配以极嫩的时蔬 ， 淋上香麻油和辣椒油 ， 赶快拿起筷子 ， 开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆 ， 螺蛳粉米气浓重 ， 软滑爽口 ， 酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。 记住,螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖） ， 酸笋 ， 腐竹 ， 辣椒粉 ， 鸡精 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇 ， 猪骨 ， 酸豆角 ， 香菜 ， 小葱 做法： 1.猪骨 ， 大料 ， 沙姜 ， 干枣 ， 枸杞 ， 香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒 ， 加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗 ， 加入适量油水 ， 淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱 ， 香辣可口的螺蛳粉就做好了

• 螺蛳粉是什么做成的 螺蛳粉是什么做的
• 柳州螺蛳粉哪个牌子好吃 螺蛳粉哪个牌子好吃
• 螺蛳粉臭的是哪个调料包 螺蛳粉哪个料包臭
• 螺蛳粉品牌排行榜 螺蛳粉品牌排行榜
• 狗狗睡觉发出声响是什么原因
• 高血压有什么危害呢 高血压的主要症状是什么呢
• 步步惊心讲的是什么意思 步步惊心讲的是什么
• 螺蛳粉什么味道好 螺蛳粉什么味道
• 螺状元螺蛳粉哪个颜色好吃 螺状元螺蛳粉怎么样
• 螺子黛是什么颜料 螺子黛是什么