目前 ， 叮咚买菜其已经从生鲜产品逐步扩展到预制菜、鲜花绿植、日用品等 。 其中 ， 预制菜的毛利率比平均毛利率高出近10个百分点 。
从中不难看出 ， 单纯的卖菜只能是低毛利 。 但经过加工的半成品菜却不同 ， 通过大仓的加工、生产和运输 ， 可能有8%的毛利率空间 。
按照叮咚买菜计划 ， 未来半成品菜销售规模将达到10% 。
无疑 ， 快手菜、自有品牌等都是增加客单量和客单价的方法 ， 也将有更好的毛利空间 ， 有利于叮咚买菜总体毛利的提升 。
Jefferies Group的报告称 ， “自有品牌带来了更大的商品差异化 ， 目前热销的‘日日鲜’猪肉、‘叮咚大满冠’火锅、‘良芯匠人’面食 、‘拳击虾’等系列深受用户欢迎 。 预计其自有品牌的GMV贡献率在今年第四季度将达到8% ， 长期可达到30% 。 ”
4当然 ， 所有的分析都是基于过去的数据 。
在实际运营中 ， 引入竞争因素后 ， 情况可能更为复杂 。
举一个不甚恰当的例子 ， 一家区域的连锁社区生鲜店 ， 在2020年下半年已经实现了盈亏平衡 ， 盈利在望 。 但当社区团购业态 ， 开入这个区域后 ， 这家连锁生鲜店又变成亏损了 。
前置仓业态面对的竞争 ， 并非单纯同行业的生鲜电商 ， 还有社区生鲜店、超市、会员店和第三方到家平台等 。
这并非一个增量市场 ， 而是在存量市场中抢夺消费者 。

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试想一下 ， 如果靠商品力致胜 ， 那么目前看 ， 也只有山姆会员店才能力压诸多业态 。 未来 ， 叮咚买菜的发展方向会是“前置仓的山姆会员店”吗？
再换个角度 ， 如果叮咚买菜停止补贴 ， 是否会影响其流量？它又靠什么引流和提高复购？
更关键的是 ， 生鲜购买 ， 毫无忠诚度 ， 补贴也不可能烧出来一个市场 。
一位生鲜电商企业的CEO表示 ， 前置仓模式有三个关键要素 ， 即客单价、毛利率和密度 。 如果将三者联系在一起 ， 互相影响的作用就会被放大 ， 有时提高客单价就是以牺牲毛利为前提 ， “处理好三者的关系特别难” 。
“假设在客单价、毛利率和密度全部增长的情况下 ， 企业就会特别重 。 ”上述生鲜电商企业CEO称 。
同时 ， 生鲜生产整体的供需关系相对均衡 ， 特别是在大中型城市 ， 供需关系处于纳什均衡状态 ， 各方竞争角力呈系统化的稳定状态 。 想突破这种平衡非常难 ， 一定需要付出巨大代价 。
过去 ， 叮咚买菜所付出的代价是 ， 每进入一个新的城市 ， 都通过补贴方式去吸引和留住用户 ， 即“用烧钱换规模” 。
但该生鲜电商企业CEO仍认为生鲜电商大有机会：
一是 ， 围绕用户体验 ， 提供高质商品和好的服务 。

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因消费者已经在在其他各个领域已经养成了对品质及服务追求的习惯 ， 这是一个不可逆的趋势 ， 很难退回去 。
这就要求生鲜电商 ， 围绕品质、冷链、商品溯源及对品质的管控、服务的品质等方面做好文章 。 比如 ， 轻松退、准时达、一站式买齐等 。

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