专业烘焙烤箱品牌十大排名专业烘焙烤箱( 二 ) _经验常识

3将蛋清打至变稠，泡沫更浓，然后加入1/3糖继续打。
4当蛋清越来越浓时，加入剩余的糖，继续搅拌。加入两滴白醋或柠檬汁，中和蛋清的碱性，这样蛋糕就不会腥了。
5打蛋的时候，把打蛋器提起来，有一个很长的弧形倒三角，这个时候就是湿发泡的程度，然后继续打，直到把打蛋器提起来，有一个很短的倒三角，已经到了干发泡阶段。将打好的蛋清放入冰箱备用。
6蛋黄加少许糖，搅拌均匀，不需要打发。如果送过去，蛋糕会有太大的洞，不够精致。倒入牛奶，然后加入色拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到蛋黄、油和牛奶混合均匀。然后加入筛过的面粉和泡打粉，依次轻轻筛少量面粉(筛篮见图)和泡打粉(可以用泡打粉) 。用锅铲搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则面筋会涨。
注：筛面粉很重要，这样面粉之间有空气，烤出来的点心比较软，杂质也能筛出来。如果直接倒面粉，会变成硬块，会变成面筋(就是粘在一起做面包，蛋糕的面糊比较稀，没有面筋，这样烤出来的蛋糕比较软)
取出蛋清，将1/3的蛋清糊加入蛋黄面糊中，上下翻动不要搅拌，将剩余的蛋清糊依次加入蛋黄面糊中。
8将蛋糕糊倒入活动底的蛋糕模中，这样便于脱模。然后用橡胶抹刀抹平，
把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
（功率1800w）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）
10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）
12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）
打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来
用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了
【专业烘焙烤箱品牌十大排名专业烘焙烤箱】因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟

专业烘焙用哪种烤箱专业烘焙需要用嵌入式家用烤箱，容积在55升以上，功能模式在10种左右，温控比较准确，门体三层，搪瓷内胆易清洁，温度与时间都可以设定的。
建议去实体店比如国美，苏宁，去看看海尔，方太，卡萨帝，西门子等烤箱。我相信有很多烘焙新手都会跟我有一样的烦恼：如何选择烤箱？所谓“工欲善其事必先利其器” ，没有一个好的烤箱，如何做出来美味的食物？所以今晚我们就来探讨一下如何选择烤箱。

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