如王洋所说 ， 燃财经在大众点评中看到 ， 品牌小吃的评论区里 ， 除了能看到诸如高大上、环境很好、干净整洁、服务热情等评价外 ， 吐槽价格偏贵和味道一般的评论也不在少数 。
对此 ， 王强表示 ， 对于餐饮行业来说 ， 房租是支出的大头 ， 小吃品牌进入商场后 ， 房租成本上涨 ， 这是导致单价上涨的主要原因 。 另一方面则和资本的接入有着密切联系 。
王强称 ， 如何快速扩张 ， 收入增速成为比利润增速更重要的关注点 ， 品牌通常会砸大量的钱去做广告 ， 实现快速扩张 ， 做大估值 ， 为下一步融资做准备 。
资本捧红小吃沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面并称中国小吃三巨头 。 但长期以来 ， “有品类 ， 无品牌”成为很多小吃面临的尴尬局面 。 尤其在兰州拉面这一品类中多以夫妻老婆店的形式经营 ， 并没有跑出头部品牌 。
但从今年年初开始 ， 资本的入场加速了小吃品牌化的进程 。 兰州拉面一夜之间“火”了起来 。 兰州拉面品牌“马记永”、“陈香贵” ， 以及“张拉拉”先后获得融资 。 除此之外 ， 卤味、麻辣烫、炸串、烤串也都是小吃的典型 ， 并且均受到到了资本的青睐 。
天眼查资料显示 ， 2021年5月1日 ， “马记永”完成未披露金额的天使轮融资 ， 投资方包括挑战者资本、险峰长青、高榕资本、红杉中国等 。 10天之后 ， “张拉拉”获得来自顺为资本和金沙江创投未披露金额的股权融资 。 7月20日 ， “陈桂香”完成由正心谷资本领投 ， 云九资本跟投 ， 老股东源码资本和天使投资人宋欢平加持的超亿元人民币的A轮融资 。
卤味方面 ， 主打地方特色小吃品牌“馋匪”于7月获得Pre-A轮融资 ， 这是该品牌在今年完成的第三轮融资 。 聚焦家庭餐桌的风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”在5月完成1亿元B轮融资 。 主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”更是在6月拿到了由腾讯领投近1亿人民币A轮融资 。
除此之外 ， 麻辣烫品牌小蛮椒于6月完成了千万元级A轮融资 。 炸串品牌“夸父炸串”在过去半年就完成了三轮融资 ， 累计融资已超过1.5亿元 。 “喜姐炸串”也已于近日完成2.95亿元A轮融资 。

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来源 / 夸父炸串官方微博 燃财经截图
在资本的助推下 ， 新式小吃也呈现出与传统小吃截然不同的样貌 。
在产品体系上 ， 新式小吃的食材和用料更加“高级” ， 并走起了“饮食零食化”的路线 ， 降低食物分量 ， 提高菜品丰富性 。 以拿下了腾讯千万级的融资的热卤品牌盛香亭为例 ， 其特色产品“一米纯虾滑” ， 不仅选择了南美白对虾 ， 而且为了提升口感 ， 还加入进口飞鱼籽 。
在就餐环境上 ， 新式小吃品牌逐渐突破传统小作坊、街边小吃格局 ， 开进更加年轻化、客流更集中的购物中心 。 夸父炸串的第一家门店就开在位于北京市海淀区的新中关购物中心 。 集中的年轻群体为品牌带来非常大的流量 。 如今在商场、街边、社区、景区等多种消费场景中都可以见到夸父炸串的门店 。
在营销上 ， 新式小吃品牌具备更多互联网营销的基因 。 不仅通过外包装以及文案来营造“网红IP”感 ， 在设计上也融入了国潮风等 ， 都很能抓住Z世代群体的消费心理 。 除此之外 ， 在以抖音、小红书、微博等为代表的社交平台 ， 更是随处可见新式小吃的“打卡”与“分享”帖子 。 在小红书搜索“小吃”与之相关的笔记远超1487万篇 。 “网红小吃”的相关笔记虽远不及“小吃” ， 但也有着超20万篇的分享 。

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