十年价格新高，经销商仓库搬空——这个调味大单品正偷偷复苏( 二 ) _信息快讯

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2013年，针对行业产能过剩的问题，国家提出大幅淘汰味精产能规划。自此，我国味精行业进入快速整合阶段，全国味精生产企业下降至12家，盈利状况也开始有所好转，行业集中度持续提升。
经过几轮行业整合之后，味精产业形成了阜丰集团、梅花生物和宁夏伊品寡头的稳定竞争格局。中商产业研究院的数据显示，上述三家品牌占到了国内味精市场超过八成的份额。行业集中度不断提升，让头部企业拥有了更强的定价权，盈利能力也更强。
事实上，抛开疫情从整个行业的发展来看，虽然在家用消费端味精受到鸡精等新兴调味料的打击，近几年的消耗量仍持续下降；不过，受益于调味品行业整体价格上调以及餐饮端对调味品用量的增加，味精销售收入不降反升。
一业内人士表示，味精消费主要分为三类：一类是直接供应给食品加工企业。比如，鸡精、酱油、肉制品、方便食品等；第二类是餐饮消费；第三类是家庭小包装。由于工业食品加工需求和餐饮行业调味两大需求占据味精行业消费绝对地位，因此，相比味精厂商，对消费趋势反应最敏感的是餐饮和预包装食品生产企业。
根据中国信息产业网数据，餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的1.6倍，也就是说从市场消费占比来看，餐饮味精消费量远远高于家庭消费。目前，在中国市场的大多数外资高级酒店则坚决不使用味精，但更多餐厅则选择了一种更温和的办法，原因很简单——虽然改变顾客（对味精）的认知很难，但顾客就要吃原来的味道。

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除了餐饮用味精，工业食品制造企业也是味精的消费大户。公开数据显示，味精在工业食品加工中作为一种食品添加剂使用，而且工业食品加工需求量占味精总消费量的70% 。近年来，味精在餐饮方面销量呈下滑趋势，被鸡精、酱油、耗油代替了一部分，但在食品工业中作为添加剂是持续增长的。

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除了B端的应用以外，复合调味料和风味配料的快速增长也将进一步带动味精的使用需求。
据了解，酱油、耗油、榨菜、橄榄菜配料表里面的谷氨酸钠和呈味核苷酸其实就是味精。另外，当前很受市场欢迎的预制菜（半成品菜）、其中的复合调味料包，也会使用多种调味品。此外，最近几年在地方特色产品发展走向全国的浪潮下，风味配料市场创新力十足，出现了越来越多品类的风味配料，也同样会增加味精的使用需求。
数据显示，2020年中国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年将达1658亿元。卓创资讯分析师陈莹莹在接受《证券日报》采访时认为，年轻消费群体的崛起，导致复合调味料成为市场中炙手可热的消费品。预计未来5年味精的需求量会持续增加。
可以说，味精还远未被淘汰，只是换了一个“身份”继续出现在消费者的餐桌上。虽然整体品类的天花板依然不高，但对几家头部企业而言，能做的事情和能讲的故事还有很多。
【十年价格新高，经销商仓库搬空——这个调味大单品正偷偷复苏】本文来自微信公众号 “快消”（ID：fbc180），作者：李珂，36氪经授权发布。

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