美团《2021火锅品类数据报告》：火锅占线上到店餐饮市场3成份额( 二 ) _信息快讯

花胶鸡火锅连续两年销售翻倍，最近一年更是增长2倍以上；虽然花胶鸡火锅的笔单价连年上升，迅速拉大其与品类的差距，但消费者渗透率和销售份额仍然大幅上升;花胶鸡火锅凭借美容养生的强势卖点，在多地获得极快的增长，尤其是川渝地区。
牛杂锅开始风靡，门店迅速增多；客群基础迅速扩大，两年时间，在火锅品类的顾客渗透率从0.61%上翻到2.15% ，劲头非常猛；从消费区域看，牛杂锅在南方以广东为据点，向四川、福建、江西、海南、广西等省份扩展；在北方，首先在江苏站住脚，继而向浙江、上海、河南等省份蔓延。
从用户画像来看，美团数据显示，火锅消费者中不超过30岁的人群占6成，高于他们在整体线上餐饮中所占比例，显示出年轻人更爱火锅。

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美团数据显示，与年龄更大的人群相比， 30岁及以下年轻人的火锅消费频次更高，多参与2-3人的小型聚会。 25岁以下年轻人喜欢川渝、串串香等重口味火锅，味型以辣为主；25-30岁人群逐渐对猪肚鸡火锅、焖锅、泰式火锅、砂锅火锅、本地鸡窝等新的火锅类型感兴趣，尝鲜意愿强。
美团数据显示，同样是成立于MAT2020年的门店，新品牌最近一年单店销售高出老品牌48% ，甚至高于老品牌2年以上老店30%；通过评论分析发现，新品牌评论中谈及环境和事件营销的比例高于火锅整体。
美团数据显示，新品牌在就餐环境打造上注重强化自身特色，凸显差异性；在强化自身特色时，注重整体氛围的打造，在店内装修、菜品装盘，甚至服务、摆件等方方面面呈现出统一的视觉，营造沉浸式就餐体验。
美团数据显示， 2-9家“小而美”的连锁初试、50-99家的初步规模化、500-1000家的大型连锁单店营收相对较高；商家可根据自身发展制定阶段性扩张计划。

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从地区来看，华东、华南、西南区火锅线上订单增长领先其他区域，火锅消费更为活跃；对比不同区域的订单量及在线门店数量，华东、华南区域的订单占比高于门店占比，与其消费容量相比，仍有进入空间；而西南区竞争则非常激烈。
辣味的强成瘾性使川渝火锅（尤其是重庆火锅）具备极强的向外输出能力，是多个省份最受欢迎火锅类型；作为火锅界的王者，川渝火锅不仅整体体量巨大，品牌化能力也非常强， 2021年线上增长最快的10个品牌中有6个属于川渝火锅。

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川渝火锅根基深厚，口味辐射能力强，在全国多地较为流行；其他区域性火锅逐渐崛起，并开始向口味和饮食文化较为相似的临近省份扩散。美团数据显示，源起广东的潮汕牛肉锅，已北上进入闽浙沪；猪肚鸡这道客家菜的主阵地依然在两广，但已然获得邻省湖南人民的喜爱；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州。
美团数据显示，门店数量不足10家时，火锅品牌在开城上更为谨慎；当门店数量增加到30家以上，有88%的品牌已将门店开到10个以上的城市中。
【美团《2021火锅品类数据报告》：火锅占线上到店餐饮市场3成份额】美团数据显示，品牌向外省扩展时更为谨慎，门店数不足10家时，半数品牌不考虑去往外省；门店数10-19家时，半数品牌开到2-5个省份；门店数40-49家时，半数以上开到10省以上；门店数超过百家，则有8成以上品牌将门店开至10个省份以上。

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