2、全部处理好后 ， 充分洗净后沥干水分 ， 装入盆中放上切好的葱段和生姜片 ， 加适量料酒 ， 少许盐 。
3、搅拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 去腥增底味 ， 鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片 ， 倒掉盆内多余的汁水 。
4、加入适量面粉和淀粉 ， 把盆端起来颠几下 ， 使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉 。
5、锅中加适量食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 下入油锅中 ， 炸定型以后再翻动 ， 表面微黄捞出来控油 。
6、把油温继续烧热 ， 把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟捞出 ， 装入盘中 ， 撒一点椒盐辣椒面开吃 。
【河虾炒韭菜】
食材：韭菜1把、小河一盘、姜1块、料酒、生抽、蚝油 。
做法：1、河虾用清水反复淘洗几次 ， 加入一勺食盐 ， 放在一边浸泡五分钟 。
2、韭菜清洗干净 ， 用刀把韭菜切段 ， 生姜切成姜丝 。
3、锅中倒入适量的食用油 ， 放入姜丝翻炒片刻 ， 接着倒入控干水分的小河虾 ， 大火翻炒 。
4、翻炒至河虾颜色变红 ， 加入1大匙料酒去腥 ， 炒出河虾里面的水分 ， 再加一勺生抽提鲜 ， 一勺蚝油继续炒至河虾香酥 。
5、倒入韭菜根快速翻炒1分钟立刻关火 ， 韭菜容易出汤 ， 不能炒太久 。
【蘑菇炒鸡蛋】
食材：蘑菇1大朵、鸡蛋3个、蒜瓣2粒、小葱几根、老抽、盐、白醋 。
做法：1、蘑菇剪掉根部 ， 掰开撕成小块 ， 清洗干净 ， 捞出挤掉多余水分 。
2、鸡蛋3个磕入碗中 ， 滴几滴白醋 ， 打散搅开 ， 白醋可以去除鸡蛋的腥味 。
3、锅中多放点油 ， 将蛋液倒入烧热的锅里 ， 快速滑散盛出 ， 小葱洗净切碎 ， 蒜瓣也切碎 。
4、锅中再倒入油 ， 下入蘑菇块翻炒出水变软 ， 加入蒜末炒香 ， 倒入老抽一点翻炒 。
5、倒入炒好的鸡蛋和准备好的葱段 ， 翻炒均匀 ， 加入适量盐 ， 继续翻炒半分钟关火盛出 。
【酸菜鱼】
食材：黑鱼1条 ， 酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋 。
做法：1、黑鱼处理干净内脏冲洗净 ， 把鱼头切下来斩成块 ， 将鱼肉和鱼骨分开 ， 把鱼骨斩成段 ， 鱼肉斜刀片成片 。
2、鱼片装入碗中 ， 加鸡蛋清一个 ， 盐一勺 ， 白胡椒1勺 ， 适量的淀粉 ， 少许食用油一起抓拌均匀 ， 腌制十分钟左右 。
3、酸菜洗净沥干水份切成小段 ， 生姜切成片 ， 蒜瓣切末 ， 香葱 ， 泡椒和干辣椒切成小段 。
4、锅中适量油烧热 ， 将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出 ，
5、锅里加入适量油烧热 ， 加入姜片 ， 泡椒翻炒出香味 ， 倒入鱼骨和芋头 ， 翻炒鱼骨和芋头颜色发白 ， 加入炒的酸菜 ， 少许蒜末翻炒 。
6、加入适量开水 ， 大火煮开 ， 调入适量盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 香醋调味大约煮5分钟左右 ， 捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底 。
7、锅内汤汁开小火 ， 把腌制好的鱼片逐一放入汤中 ， 大火煮3分钟左右即可 ， 将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里 ， 表面撒上辣椒段 ， 葱段 ， 蒜末 ， 花椒 ， 锅中倒入适量油 ， 待油热冒烟 ， 立即淋在配料上面 。
【蒜苗炒牛肉】
食材：蒜苗1把、牛肉1块、蒜3粒、姜1块、料酒、胡椒粉、酱油、盐、食用油、少许生粉水、生抽、1勺蚝油 。
做法：1、牛肉用水清洗干净 ， 逆着纹理横刀切成薄片 ， 放进水里浸泡出里面的血水 ， 再清洗两遍 。
2、牛肉控干水分 ， 放进碗里 ， 加入少许料酒 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 盐 ， 食用油 ， 少许生粉水粉抓匀 。

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