炸茄盒是一道东北菜 ， 用茄子和肉馅为主要食材制成的 ， 外焦里嫩 ， 味道鲜香 ， 在家也能自己做 。一般在炸茄盒的时候都要先挂糊 ， 再油炸 ， 那么炸茄盒用的面糊是用面粉还是淀粉呢？
炸茄盒用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉2:1混合 ， 炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃 。
如果只用面粉 ， 炸出来的茄盒外皮会比较软 ， 不够酥脆 ， 放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉 ， 茄盒的外皮会比较硬 ， 也不够蓬松 。
【炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么】小贴士：
还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉 ， 会更香 ， 更蓬松 。
炸茄盒裹面粉的目的是什么
1.令茄盒成型
我们都知道 ， 茄子熟了之后 ， 就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊 ， 那么油炸的过程中 ， 茄子熟了 ， 茄盒就散了 ， 根本不能炸成型 。
2.形成酥脆口感的外皮
茄子外面裹的面糊 ， 在油炸过程中会变得酥脆 ， 这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的 ， 口感非常丰富 。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉
可以先裹鸡蛋 ， 或者将鸡蛋和面粉混在一起 。
先裹鸡蛋 ， 再裹面粉 ， 可以令面粉更好地粘在茄子上 ， 同时能够避免鸡蛋被炸糊 ， 保持鸡蛋鲜香的味道 。
也可以在制作面糊的时候 ， 将鸡蛋直接放在里面 ， 再将茄盒放进去挂糊、油炸 ， 这样外皮会比较的酥脆、蓬松 ， 也很香 。
炸茄盒的家常做法
食材：茄子1个 ， 五花肉250克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末 ， 加葱末 ， 盐 ， 五香粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌制半小时 。
2.茄子洗干净切片 ， 一片切一个多指头那么粗 ， 拿起一片把中间切开 ， 但是不要切断 ， 一会夹肉馅 。
3.茄子夹肉馅 。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊 ， 要稠一点 ， 鸡蛋打成鸡蛋液 。可以在面粉糊里面加一点点盐 。
5.油加热到7分热 ， 可以滴一滴水进去 ， 兹兹响的时候就可以了 ， 转小火油炸 。
6.茄子裹鸡蛋液 ， 面糊下油锅油炸 ， 小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面 ， 炸到金黄色捞出来 。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次 。

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