5、不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。

晋南做“雷” 。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟 。

春末槐花开时也可以用槐花做 。
炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子” 。

还可以用豆面、三合面擀出来，特营养 。

山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。
面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。

吃起来口感比较劲道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃 。

这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用 。

8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成 。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意 。

在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以”牢靠”、”和睦”等美好象征 。

每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐 。

山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。

年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。

9、揪片儿
揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑 。

10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重 。

用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余 。

用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余 。

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