作为中华传统名吃， 鲁菜经典， 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。

3、海南文昌鸡
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜， 号称“海南传统四大名菜之首”， 因产于文昌而得名 。

据传， 文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村， 此村盛产榕树， 家鸡啄食树籽， 为了使鸡肉更加香美， 在宰杀前30天的育肥期内， 用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂 。

经过这样的特殊培育， 文昌鸡皮黄且脆， 肉嫩且美， 骨酥且鲜 。
食法以白切为主， 配以独特的佐料， 令人大快朵颐 。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别， 只是调料很特别， 都是纯天然的， 主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成 。

【美团外卖菜品销量排名 菜品销售排行榜】 4、云南汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一， 云南建水出产一种别致的土陶蒸锅， 叫“汽锅” 。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块， 和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好， 汽锅置于一放满水的汤锅之上， 由蒸汽将鸡蒸熟 。
汤汁为蒸汽凝成， 保持了原汁原味， 肉嫩香， 汤清鲜 。

5、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡产地辽宁北镇， 始创于清光绪十五年， 创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨， 得皇家宫廷熏鸡秘方， 建熏鸡坊， 名“沟帮子熏鸡”， 凭十六道精细工序、三十种甄选配料， 四代老汤， 薪火传承， 创“沟帮子熏鸡”百年老号， 深受当地百姓及过往客商青睐， 被誉为中国“四大名鸡”之首， 蜚声四方 。

选用一年生公鸡， 经整形后， 先置于加好调料的老汤 中略加浸泡， 然后入锅慢火煮二小时熟时放盐， 煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤， 熏鸡色泽枣红明亮， 味道 芳香， 肉质细嫩， 烂而连丝， 食者赞不绝口 。

6、常熟叫花鸡
常熟叫花鸡原产于江苏常熟， 通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好， 用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。
一般采用鹿苑三黄鸡为原料， 鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片， 以及葱、姜、酒等调料， 然后用猪网油紧包鸡身， 外加荷叶包扎， 再用细草绳扎紧呈枕形， 整鸡外面涂上揉粘黄泥， 最后在火上烘烤四至六个小时 。
吃的时候打开泥壳， 满屋飘香， 入口酥烂肥嫩， 风味独特 。

7、巴蜀口水鸡
《賟波曲》中， 有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡， 白生生的肉块， 红殷殷的油辣子海椒， 现在想来还口水长流……"烹调赐拈来"口水"两字， 倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡" 。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒， 吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水， 作为川菜系中的凉菜， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。

8、绍兴醉鸡
江浙地区传统的汉族名菜， 属于浙菜系 。
酒香浓浓， 浸着滑嫩的鸡肉， 人和鸡都醉了， 又被花椒的香麻唤醒 。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜， 而且还具备了容易消化吸收的特点 。
所以， 成了独具风味的江浙名菜 。

9、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名 。
大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法， 整道菜的主料有三种， 鸡肉、土豆、面片 。
作为新疆大盘菜系列的代表， 大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香， 爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆， 辣中有香， 粗中带细 。

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