传统农业社会中 ， 民众重视宴席文化 。 宴席举办的天数、菜品和上菜时的顺序等 ， 因地域和仪式活动的不同而有所差异 。 不同的时代有不同的宴席形式 ， 宴席广泛存在于在农村中红白事 ， 老人祝寿以及建新房、升学等具有仪式性的活动 。 而且各地区 ， 因风俗不同 ， 则对宴席的要求也不同 。

厨师是宴席的灵魂人物 ， 厨师的角色 ， 不仅解决了宴席中宾客的吃饭问题 ， 宴席进程的快慢也在一定程度上影响着仪式过程 ， 宴席的好坏也影响着民众对仪式的评价 。
但随着时代的发展 ， 农村宴席中存在的卫生问题也引起了相关部门的注意 。 我国开始对农村宴席进行严查 ， 那么 ， 农村宴席还能继续办吗？
一、农村宴席介绍
农村宴席作为农村传统风俗的一个重要环节 ， 我国农村现有的宴席大体分为以下三种形式：
其一是自家办 ， 即办事的主家准备好宴席所需食材 ， 请厨师到家做宴 。
二是包桌 ， 即酒席承包 ， 俗称的“一条龙服务” ， 办酒席需要的桌椅、各种菜以及宴席所需的炊具、餐具等 ， 由专门的酒席承包团队负责运送至主家 。
厨师团队安排完整宴席服务 ， 主家按照酒席的桌数付款即可 ， 具有时间不固定、地点不固定、人员不固定等特点 ， 因此也有人称之为“流水席” 。
三是直接在酒楼、饭店、酒店等举办 ， 是一种方便快捷的宴席形式 。 说到农村宴席 ， 我们必须提到乡村厨师这个群体 。
他们过硬的烹饪技巧非一朝一夕学成 ， 需要经过一定时间的学习与实践 ， 通常需要至少一两年的时间 。 一名合格的乡村厨师不仅要掌握炒、煎、炸、蒸等繁杂的烹饪手法 ， 还要对菜的味道、搭配以及火候的把控拿捏得恰到好处 。

除此之外 ， 乡村厨师还要学会开菜单 ， 是做宴席前把全席的菜料综合起来 ， 起到纵览全局的作用 。
经验丰富的厨师与办事的主家沟通协商后 ， 一般对其家境有了一定了解 ， 开出与主家的经济状况相符合又不失体面的菜单 。 虽然乡村厨师一般具备小学或者初中文化 ， 几乎没有相应的纸质宴席菜谱或者书籍 ， 厨艺的习得皆是口传心授 ， 跟着老师傅在日积月累中学习的 ， 将厨艺传承 。
由于农村社会的封闭性 ， 乡村厨师也往往都是口碑相传 。 而农村宴席作为一种广泛存在我国农村的传统习惯 ， 它的存在具有重要意义 。

第一 ， 宴席的饭菜成为仪式礼节的象征 。 寓意吉利的菜名烘托着婚礼喜庆的气氛 ， 较昂贵的食材显示出主家家境的殷实 ， 品种繁多的菜品体现主家的阔气与大方 ， 上菜的顺序及摆放体现着民众的智慧与情感诉求 。
比如 ， 席间若是等到整鱼那道菜上桌 ， 鱼的摆放必定让鱼嘴对着桌上辈分较高、年龄比较大的老人 ， 以示尊重 ， 乡间尊老敬老的美好风尚和一定伦理秩序在宴席中有所体现 。

第二 ， 享用宴席是婚礼仪式过程中必不可少的程序 。 在吃席期间 ， 由新郎新娘为赴宴的客人敬酒的流程 ， 是婚礼仪式的一部分 。 对来宾来说 ， 在收到主家的请帖后 ， 按规定的婚礼日期 ， 盛装打扮及时赴宴 ， 在观看过新郎新娘拜堂后 ， 宾客便等待着开席 。 对于一部分客人来说 ， 主家的婚礼对于他们而言 ， 便是享用宴席 。
对于主家而言 ， 宾客赴宴后 ， 对宴席赞不绝口 ， 直至满意地离开 ， 才算是婚礼仪式的结束 。 由此可见 ， 宴席在婚礼仪式过程中的重要性不言而喻 。 但随着时代的发展 ， 农村宴席中存在的问题也开始暴露 ， 国家也不得不出手开始对农村宴席进行大规模严查！

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