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煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间 ， 且搅动时会顺着一个方面转 ， 熬出的粥酥、口感好
第二步：开水下锅
大家都普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家却是用开水煮粥 ， 为什么？在水开时下米 ， 由于米粒内外温度不一 ， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。 这样 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于汤中 。 另外 ， 开水下锅不会有糊底的现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
第三步：控制火候
先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮 。 要想使粥黏稠 ， 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 ， 而要做到这一点 ， 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 ， 因此 ， 必须开水下米 ， 以使粥锅内水保持沸腾 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。
第四步：搅拌
这是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖到文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止
第五步：点油
煮粥还要放油？是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
【粥店的粥是怎样做的 全民农场粥店怎么买不了】第六步：底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮 ， 焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出来的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。
熬粥两大注意事项：
1、煮粥全过程均需加锅盖 ， 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉 ， 又可减少煮粥时间 ， 煮的粥也好喝 。
2、如遇到溢锅现象 ， 可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油 ， 能避免米粥外溢的现象 ， 且成品粥色泽鲜亮 ， 入口也别样鲜滑 。

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