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2.用剪刀剪几个泡椒辣椒剪成小段留一部分完整的 。 3.大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈 。 4.鸡脆骨洗净 ， 用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟 。

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5.将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀 。 6.锅中放油（500ml） ， 中火加热到五成热 ， 放入鸡脆骨块 ， 炸到金黄 ， 捞出控油 。 我的Woll锅 ， 制作这一步的时候无油烟哦~金黄色的鸡脆骨特别诱人！
7.鸡精、糖、香油、藤椒油 ， 盐在一个小碗里进行混合 。 8.锅中留底油 ， 中火加热到七成热的时候 ， 先下蒜末姜末 。

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9.之后加入炸制后的鸡脆骨 ， 小米辣椒丁、泡椒、花椒、蒜末、 ， 煸炒出这些物料的香味 。 10.出锅前调入鸡精、糖、香油、藤椒油 ， 盐 。 11.快速翻炒 ， 关火 ， 装盘即可！

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【泡椒鸡脆骨怎么做,香之靓泡椒脆骨？】第一种方法:用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后 ， 冲洗干净 ， 待沥干水分后纳盆 ， 依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 再加入生粉拌和均匀 ， 即可 。 说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法 ， 姜片、葱段也可用姜葱汁代替 ， 胡椒粉主要起去异味增香味的作用 。 这种方法一般是现腌现用 ， 适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴 ， 如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等 。 第二种方法:用料:鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、豆瓣酱20克、花椒5克、菜籽油适量、干辣椒10克、花椒粉、味精各适量去腥方法:鸡脆骨解冻后 ， 冲洗干净 ， 待沥干水分后纳盆 ， 依次加入生姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等腌约15分钟 ， 即可 。 将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟 ， 撇去泡沫及污物 。 将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟 ， 关火浸泡20分钟 。 将干辣椒用水泡涨备用 。 取菜籽油烧热 ， 入花椒炸香、放入豆瓣酱炒制水分蒸发 。 此时放入泡好的干辣椒继续翻炒 。 待所有调料融合后放入卤制好的鸡脆骨 ， 翻炒均匀即可 。 燕山鸡脆第三种方法:用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量 。 广红胡萝卜去皮后 ， 放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣) 。 鸡脆骨治净后纳盆 ， 加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀 ， 再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等 ， 视其汁水的多少 ， 加入适量的吉士粉及生粉和匀 ， 随后装入保鲜盒中 ， 腌约1小时即可使用 。 说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的 ， 主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用 ， 而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱 ， 则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色) 。 这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴 ， 如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等 。

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