桥头排骨怎么制作,桥头排骨价目表？( 二 ) _其他专栏

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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。桥头排骨是个加盟连锁店，他的核心料，腌料配方我确实都有，但这真的涉及商业秘密，非常抱歉无法提供。桥头排骨属于做的比较成功的加盟连锁，他的核心料腌制料配比很复杂，家庭无法复制出味道。如果有心加盟，可以去和他们总部联系。﹉以上就是我的回答，我是馋食记。希望您能关注我，分享美食的点点滴滴。

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桥头排骨是秦皇岛经代代相传至今经久不衰的地方名吃，到现在已经拥有百年历史，采用独特手法搭配秘料，骨香古味。我现在教大家做简单家庭版的桥头排骨。猪肋排1000克，味好美牌炸猪排配料一袋，面粉适量，淀粉适量，泡打粉5克，鸡蛋一个，盐少许，料酒20克，蒜泥10克。

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排骨切块，洗净，沥干水分。加料酒，盐，蒜泥，腌制半小时。

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倒入味好美牌炸猪排配料，和排骨搅拌均匀后，继续腌制半小时。

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面糊制作：面粉、泡打粉、淀粉、盐、鸡蛋，加少许清水搅拌均匀。

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腌制好的排骨，倒入面糊中，均匀裹上面糊。

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油锅内放入适量油，油加热至六成，将裹上面糊的排骨放油锅中炸6分钟左右，控油捞出后，复炸一次，直至排骨色泽变金黄色即可。

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装盘前撒上自己喜欢的调料（孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉等等）
桥头排骨最正宗还是要把锅搬到桥头去做，可以提前在家里把排骨腌好，然后提着煤炉子，炸锅，排骨，面糊，搬个小板凳，找个桥，坐桥头开炸，绝对正宗美味
谢谢邀请猪肉排骨的烹饪，通常是以红烧’清炖’煎炸’粉蒸见常，排骨嘛怎么做都好吃，它老少皆宜，备受推崇。桥头排骨的制作一，清炖排骨。肉排剁块洗净入锅。放姜片’葱段’蒜瓣’白酒’冰糖’香叶’八角’小回’白胡椒’花椒’辣椒节’红九九’盐等。开锅去沫十分钟捞出控干。这一步相当于腌制排骨。二，面粉’玉米粉’红薯粉。比例为3:1:1 。盐’胡椒粉’五香粉’咖喱粉’葱姜蒜粒’清油’蛋清’柠檬汁’姜汁’清水加入排骨。三，五成油温(严控)下锅炸至金黄色，捞出。待油温升至六成时下锅复炸，注意表面颜色，尽量下锅稍停片刻就出锅。四，五香粉’咖喱粉’孜然粉’辣椒粉’花椒粉混匀后均匀地撒在排骨上即可。注1,用清炖代替腌制，能让老人小孩接受，否则过干的口感只适合年轻人。 2,没写明食材’调料的具体用量，是因为因人而异各有所爱，即兴发挥自己总结，变成自己的本事才是硬道理。

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