在做这个选题前还专门采访了多位家庭购买面粉的标准 ， 无一例外：有啥买啥 。 现在 ， 面粉也该分个高中低了 ， 看町芒君是怎么给你们撒刀子的 。
这次选品都是根据多家电商平台销量和线下口碑、铺货情况 ， 再结合大家购买率较高的品牌 。 多数知名品牌 ， 例如陈克明、福临门、金龙鱼、香满园、新良、中粮、中裕都是选择了两款产品 ， 产品之间的定位、包装、定价都略有差异 。
27款产品采购途径均为京东、天猫官方旗舰店和线下 ， 都是官方渠道 。 产品的产地东、西、南、北均有 。
其中产粮大户河南占据了41% ， 山东占据19% ， 基本上全国的面粉都让中部地区承包了 。
这次选品直接把町芒君给整emo了 ， 什么一等、二等、特精、富强、中筋、高筋啥啥的 ， 从选品就碰壁的町芒君换了个思路 ， 我们从大家的使用场景出发不是更实用一些？
调查了一下大家的使用习惯 ， 馒头、包子、饺子、面条是普通面粉用途最广的产品 ， 所以基本上我们这次采购的产品都宣称“中筋、适合馒头/包子/面条/饺子” ， 基本解决了大家买面粉的绝大多数使用场景 。

使用场景、用途都一致后 ， 评测维度就更精准的偏重于产品的安全、合规、营养表现、滋味表现等 ， 能更聚焦于产品本身的品质问题 。


本次的评测结果还是挺刷新町芒君认知的 。 综合第一名的香满园家用小麦粉最大的优势是成分安全、没检出重金属和污染物、营养表现中上、滋味中上 ， 极低的水分含量等 ， 是町芒君推荐的综合之选 。

我们重点看下几个同品牌不同产品的评测结果：其中 ， 香满园的两款产品表现最好 ， 都在前5名；陈克明的两款产品表现都属于中上；新良的两款产品都属于中下游水平；福临门的三款产品品质差异略大 ， 都属于下游水平；金龙鱼、中裕同品牌不同系列面粉差异最大；中粮的两款产品属于下游水平 。

回到最初 ， 面粉的分类这么复杂 ， 所谓的一等、二等、中筋、高筋之间到底有什么区别？不怪你真的不懂 ， 因为实在是过于冗杂 。

按照加工精度来分 ， 根据《GB/T 1355 小麦粉》国标规定 ， 面粉分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉 。 等级越高加工的精细度就会越高 ， 矿物质含量等营养表现会更低、水分含量也更高 。

本次评测的27款面粉中 ， 22款是特制一等、1款是特制二等 ， 2款采用的是商用标准、企标自定义等级 ， 中裕的2款面粉则没显示等级 。

按照蛋白质含量来分的话 ， 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉 。 此处的“筋”其实就是蛋白质含量 ， 筋越高 ， 蛋白质含量越高 。 但高、中、低筋之间具体的蛋白质含量差异并没有一个统一的标准划分 ， 你可以理解为这是一个坊间的俗称分类 ， 而且不同筋度对应的使用场景也不同 。 町芒君查阅了大量资料 ， 对高、中低筋之间的区别做了个很粗泛的分类：
高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙 ， 高筋类适合用于吐司、面包这种 ， 低筋面粉适合蛋糕、饼干这种不要求回弹的产品 。
在我国 ， 使用范围最广的就是中筋面粉 ， 凡是一切标称“适用馒头、包子、面条、饺子”的你都可以粗暴的归为中筋面粉 。

其实你会发现 ， 除了按照等级和筋度分类 ， 市面上还有很多其他定义的面粉：富强粉、雪花粉、自发粉等等等 ， 这些又是啥？富强粉是我国20世纪50年代初的面粉分类方式中的一种叫法 ， 加工精细度高 ， 又称为“特一粉” ， 可以理解为特制一等等级面粉 。

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