别再瞎买了，市面27款家庭常购面粉评测，第一名香满园！( 五 ) _感应灯

在统计产品信息时，町芒君发现有的面粉在配料中加入了水，有的则没加水。

在我国现行小麦粉标准《GB/T 1355》中，对水分含量其实是有严格要求的。
水分越高产品越容易发霉，所以从储存上来讲，水分含量越低越好，我们也把27款面粉送去实验室检测了水分含量。
所有产品的含水量均符合国标要求，其中综合第一的香满园家用小麦粉的含水量最低，从使用和储存角度来讲，我们更推荐。德和源这两款面粉水分含量较高，不太推荐。

是的，町芒君为了保证评测的全面性，除了数据对比，还进行了实操：蒸馒头。

手工操作的变量太多，我们反复测算，定了一个统一的感官条件：
√面粉50g
√水30g

√酵母0.5g

√统一醒发用时（尽量保证所有产品都彻底醒发完成为基础）
√统一揉面2.5min成型

√同时上锅蒸制，水开后蒸制30min（中间大火转小火）

√熟制后闷2min左右√出锅
整个流程保证面粉损耗率控制在5%左右、所有产品前后错位操作时间控制在5min ，为此我们动用了评测小组所有人员出动、培训后再上岗，蓝翔技校都没我们的学习效率高吧
。出锅后，我们邀请了全公司的人开始试吃打分，为了保证数据的准确性，我们去掉最高分和最低分，结合馒头的性状，得出一个好吃榜单↓
我们一致认为最好吃的金龙鱼的臻选麦芯粉，整体口感非常松软，后味有谷物的香甜味，这也是它其他各方面表现一般，但最终没排倒数的重要原因。
我们把27个馒头吃下来，整体觉得比较松软的是下面这6款：

整体偏硬的是下面这6款：

其实，这个好吃与否结合了蒸制后的软硬程度和滋味，没有质的差别，都是馒头，也吃不出什么红烧肉味，只是一个相对高低。

你要问我有没有难吃的避雷的？抱歉，还真没有，个个几乎都白白胖胖，让人忍不住来瓶老干妈“一醉方休” 。

我们查阅了这几年来面粉中极易存在的质量问题主要是以下几点：苯并[α
芘残留、铅含量超标、脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合规。苯并[α
芘是一种污染物，和小麦的种植环境有关；铅也是小麦的生存土壤中极易富集的重金属；脱氧雪腐镰刀菌烯醇俗称呕吐毒素，最容易污染谷物，它的产生和环境、温度、储存等都有关系。所以面粉的安全性上我们也从这三点来考虑，结合这27款产品的检测数据，虽然有个别产品检出了极微量的铅、苯并[α
芘，但是都合规。

*如果有想了解具体哪款产品检出微量铅、苯并[α
芘，可在后台小窗给町芒君哦。

前面所有是27款面粉的整体评测结果，下面附上价格对比，你会发现，价钱和品质也没绝对关系。

一斤面粉的单价从2元到9元，咱们的综合第一名香满园家用小麦粉价格是最便宜的一款，最好吃的金龙鱼臻选麦芯小麦粉单价也合理，综合营养表现最好的北大荒和五丰面粉价格也非常低。反而是主打新疆、内蒙地理属性的几款面粉最贵，但整体品质却在末端，这边就不建议各位亲们当冤大头了。

町芒君在查阅文献和资料过程中发现，我们现行的小麦粉标准《GB/T 1355》还是1986年的版本，距离现在已经过去了36年。
2021年12月31日，最新版的小麦粉国标《GB/T 1355-2021》终于修订完成，将会于2023年1月1日正式实施，升级后的标准是更严格了还是更宽松了？一图看懂↓

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