这个内容相对有些复杂，但我们只要记住，糖类、脂类都可以通过三羧酸循环变成蛋白质（糖类也可以变成脂肪，这就是为什么吃很多面食也会变胖），但是蛋白质不能变成脂类，所以，吃的再多蛋白质，都不会变成脂肪堆积起来 。
另外一个原因，叫做“食物特殊动力效应”，网上的资料：人体的代谢因进食而稍有增加 。譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1.显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的 。这一现象最早为Rubner发现，他称之为“食物特殊动力作用” 。食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关 。进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间亦只1h左右 。但进食蛋白质对代谢的影响则较大，可达基础代谢的30%.持续时间也较长，有的可达10～12h.食物特殊动力作用的机理，是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象 。
可以这样理解，人体消化蛋白质所需要的能量要高于糖类和脂肪，所以蛋白质吃的多，会燃烧掉更多的卡路里 。
但是，比不长胖更重要的是健康，健康需要合理膳食，过多摄入某一类成分，对身体都是没有好处的，糖类，脂类是生命的基础，都非常重要，不要刻意追求瘦而影响到健康 。

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