口味香甜 ， 外层芝麻均匀 ， 切面棕色光亮 ， 呈半透明状 ， 富有弹性 ， 味香 ， 细嚼不粘牙 ， 在海内外享有盛誉 ， 早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州 ， 后因战争频繁而失传于世 。

扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日 ， 对前人的制糖工艺进行挖掘整理 ， 通过千百次的尝试 ， 终于使传统产品得以重新问世 ， 并使其在保持原有特色的基础上加以创新 ， 使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态 。

8、千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃 ， 以清肥慢长起酵法 ， 绵软甜嫩 ， 层次清晰 。

菱形块 ， 芙蓉色 ， 半透明 ， 糕分64层 ， 层层糖油相间 ， 糕面布以红绿丝 ， 观之清新悦目 ， 食之绵软嫩甜 。

福建人高乃超创于清朝光绪年间 ， 至今已有近百年历史 。

厨师在长期操作实践中 ， 吸取了"千层馒头"的"其白如雪 ， 揭之千层"的传统技艺 ， 创制出绵软甜润的千层油糕 ， 为扬州传统名点之一 ， 与翡翠烧卖并称为"扬州双绝" 。

9、麻油素干丝
南京奇芳阁的传统特色小吃品种 ， 以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝 。

鸡丝浇面 ， 其特点汤清丝细 ， 口感纯正 ， 甜中透鲜 ， 入口柔而耐嚼 ， 醇香可口 ， 味鲜形美 ， 香味诱人 。

干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一 。
市民百姓少它不得 ， 达官显贵也常拿它来调换口味 ， 因此 ， 当年南京的大小菜馆 ， 无不兼营干丝、烧饼 。

10、牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃 ， 据传 ， 北宋建隆三年春正月庚申初一 ， 因皇太后丧事刚完 ， 宋太祖不受百官朝贺新春 ， 不思茶饭 。

午后独自在院中散步 ， 忽然一股香气飘来 ， 顿感心旷神怡 ， 便寻着香气走到了御膳房 ， 但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃 ， 看到太祖进来大气不敢出 ， 此时香味勾起了食欲 ， 就让御厨铲几个尝尝 ， 这一尝不要紧 ， 直觉得焦脆软香 ， 煞是好吃 ， 一连吃了四五个 。

后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间 ， 又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进 ， 最终成为今天的锅贴 。

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