吃面条发胖快还是吃米饭发胖快吃大米会发胖，还是吃面条会发胖？ _经验常识

南吃米，北吃面，哪个更好一直是经久不衰的讨论话题，在没学营养之前，我一直接受观点是，吃面更容易胖，都说北方胖子多于南方。但其实不然，我们都以100g重量来算两者不同。

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干面条。

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【吃面条发胖快还是吃米饭发胖快吃大米会发胖，还是吃面条会发胖？】

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热量301千卡，蛋白质8.9g，脂肪0.6g，碳水化合物65.6g，血糖指数Gi值：55%，血糖负荷GL值50.5g 。
米饭。
热量116千卡，蛋白质含量2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g 。血糖指数Gi值90%，是所有主食中Gi值diyi名，接近葡萄糖升糖指数，血糖负荷25.9 。
煮面条。
热量110千卡，蛋白质2.7g，脂肪0.2g，碳水化合物24.3g，血糖指数41%，血糖负荷GL9.9 。
米饭与生面条相比，米饭热量明显低于生面条。从以上分析可以看到，干面条比米饭热量高两倍多，同等重量肯定比米饭更容易发胖。问题在于，我们不会干啃面条，所以也就没有意义。而生面条加水煮熟后，水分含量多，同样重量下，煮面条热量就比生面条下降了50~66% 。
相同重量的水煮面条与米饭相比如何呢?两者热量差不多，100g米饭热量116千卡，煮面条是110千卡，两者沒有明显差距。重大差异是两者对血糖影响程度不同。米饭的血糖指数高达90%，坊间有“吃饭等于吃糖”说法，是煮面条41%的两倍多，米饭血糖负荷21.5是煮面条9.9的两倍多。换言之，米饭升血糖速度和幅度是煮面条两倍多。重点来了，血糖升高，会触发胰岛素升高，而胰岛素是促进脂肪合成，谁升血糖厉害，谁触发胰岛素分泌多，谁就容易长胖，毫无疑问米饭比煮面条更容易长胖。
我们需要注意的是面条的吃法。我们吃饭，不会干吃一碗饭，会加上肉加上菜，这样下来，混合膳食升糖指数就会大为降低。
而面条在我们南方，往往是一大碗面上面漂着几片肉和青菜，或者来个炒面拌面什么的，这样主要以面条为主的配餐，对血糖影响就很明显，尤其是炒面，100g炒面热量可以从煮面条的110千卡飚到194千卡，这样就远高于米饭。所以正确吃法是，把面条等同米饭，仅当作主食，配上充足肉和青菜。
总之，如果同等重量的米饭和煮面条，配上相同的肉和菜，那米饭更容易发胖。

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