香椿本身含有硝酸盐 ， 经过采摘、运输、室温保存后 ， 硝酸盐就会转化成亚硝酸盐 ， 而且存放时间越长 ， 亚硝酸盐含量越高 。但大家也不要害怕 ， 香椿经过开水焯1分钟后 ， 不但可以去除60%上以的亚硝酸盐 ， 还能有效地保存维生素C含量 ， 并且使它的味道更浓郁哦 。所以香椿无论你怎么吃 ， 做之前最好都先用开水焯烫一下 ， 这样食用起来比较安全 。焯烫后的香椿之所以要过凉水 ， 是防止它变黑 ， 注意焯烫时间不要过长 ， 否则香味儿就很容易流失 。因为香椿是“发物” ， 所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用 。
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