我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等 ， 既然需要的成分都一样 ， 那当然是可以相互转化的 。
当然因为很多水果比较甜 ， 所以碳水化合物含量可能比蔬菜多 ， 但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得 ， 所以相互替代是没有问题的 。
水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质 ， 只是含量高低不同 ， 有的含有 维生素 B 比较多 ， 有的含有维生素 C 比较多 ， 但可以吃不同的蔬菜相互补充到 。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等 ， 现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养 ， 只会营养过剩 。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好 ， 各种维生素更容易互补配齐 ， 比如橙子就还有很多维生素C ， 空心菜、西兰花就还有很多维生素 A ， 两种一起吃维生素 ABC 都可以大量补充到 。
如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的 ， 只是含量没有橙子那么多 ， 但对于正常生理需要量大部分人还是够的 。如果没有橙子吃 ， 各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素 C ， 空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜 ， 煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC ， 所以可以蔬菜水果可以相互替代的 。
大概就是这样子 ， 有问题欢迎关注并留言讨论 。
我173的身高有150斤重 ， 怎样才能瘦到130斤？谢邀 ， 减肥主要的一句话是管住嘴 ， 迈开腿！首先想快速减肥就得节食 ， 以我为例我180公分 ， 之前是152斤 ， 以节食为主要 ， 运动辅助 ， 早饭正常吃 ， 中午吃八分饱 ， 少吃面食 ， 晚上刚开始的饭量有一半换成水果 ， 而且千万不要吃太饱 ， 慢慢适应晚餐全部用水果代替 。过了八点以后不要吃东西 ， 可以喝水 。这样很快就会瘦下来 。瘦下来后可以多食蔬菜水果少吃多餐 ， 两个月瘦15斤是可以的 。希望有所帮助 ， 个人建议 ， 不要刻意不吃东西 ， 这样身体会虚 。

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