#蔬果表白季#

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蔬果，泛指蔬菜和水果 。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但所含蛋白质和脂肪很少 。在全民追求养生的年代，除了传统地直接吃蔬果，现在鲜榨蔬果汁愈发火热，但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果，哪一个摄入的营养更高，更益于人体健康呢？

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众所周知，大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质，但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构，就好比有多个功能不同的房间，每个房间各司其职，氧化酶不会和这些还原性物质接触 。在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构，所有的东西就搅拌在一起，维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧，造成大量的损失 。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁，榨汁前后，维生素C的破坏率高达80% 。除了Vc，像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分，也有不同程度的损失 。

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其次，具有预防结肠癌，延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了 。在蔬果中，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，水溶性成分多数溶于蔬果汁中，而不溶性膳食纤维就留在残渣中，由于许多矿物质是随着维生素一起走的，故在蔬果汁中剩余量也不高 。在美国农业部的食品成分数据库里，100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g, 而100g胡萝卜则是2.8g 。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别 。
最后就是蔬果汁中糖分含量高 。在榨汁过程中，糖分不仅不会遗失，反而高度集中，如苹果汁的含糖量在8%以上，而葡萄汁的含糖量更是在15%-20% 。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖，由于膳食纤维的损失，蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果 。所以长期使用蔬果汁，很容易因为糖分堆积导致发胖 。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢 。
综上所述，就营养价值而言，肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦 。不过，为了保护蔬果的营养素，我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C，这些可以抑制多酚氧化酶的活性，还可以调节味道，使蔬果汁口感更好 。
参考文献
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【喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？】作者：庞晓慧 赵力超

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