清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴 ， 属于苏菜金陵菜 ， 是京苏大菜中的传统名肴 ， 更是民国时期南京四大名菜之一 。 该菜品采用传统的清炖方法烹制而成 ， 汤汁清澄、醇厚 ， 入口酥烂 ， 味美可口 。 由于这道菜荤素搭配 ， 清新淡雅 ， 颇有画人独享之意 ， 所以大画家傅抱石先生对此菜肴尤为喜好 ， 其好友著名学者胡小石先生亦特别喜爱此菜 ， 每宴客必备之 ， 故民间称其为“二十鸡孚” 。

7、什锦豆腐涝

什锦豆腐涝 ， 即豆腐脑、豆腐花 ， 是南京的著名小吃 ， 属金陵菜、金陵小吃 ， 也是南京特色美食之一 。 豆腐脑在全国各地都有 ， 而南京的豆腐涝和其他地方不一样 ， 南京豆腐涝除了颜色白、清香爽口外 ， 还讲究一种调料 ， 辅以虾、榨菜、木耳、葱花、麻油、麻油等十多种调料 ， 不仅色泽美观 ， 而且香醇、浓、香、鲜、咸、适、辣、味适中 。

8、桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京著名的传统甜点 ， 与“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵四大最有人情味的街头小食 ， 也是南京必吃的特色美食之一 。 桂花糖芋苗制作方法简单 ， 是选用新鲜芋苗蒸熟剥皮后 ， 配上特制的桂花糖浆慢慢熬煮而成的 。 其外观呈酱红色 ， 汤汁鲜亮诱人 ， 口感润滑爽口、香甜酥软 ， 散发着浓郁的桂花香 ， 吃后唇齿留香 。

9、南京干丝

南京干丝 ， 又称“开洋干丝”或烫干丝 ， 是著名的“秦淮八绝”之一 ， 也是南京著名特色美食之一 。 烫干丝是淮扬菜的独特美食 ， 在江苏各地广泛流传 ， 而南京干丝是一种不同于其他城市独特的制作方法 ， 那些嫩而不老、干而不碎的干丝 ， 均为豆腐店特制而成 ， 将豆腐切成细丝 ， 配合各种汤料煮好 ， 拌上香麻油和上乘酱油 ， 入口清爽而回味悠长 。 最讲究的开洋干丝 ， 切开的干丝和干丝上放的那一撮黄嫩生姜丝 ， 必须要做到细如毛发 ， 能穿过针眼而不断 。

10、美人肝

美人肝 ， 也称葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯 ， 创制于20世纪20年代 ， 是江苏南京的特色名菜 ， 是金陵菜（京苏大菜）的代表菜之一 ， 与松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜” ， 也是来南京必吃的特色菜 。 美人肝通常由鸭胰配上鸡脯 ， 用鸭油爆炒而成 ， 成菜后色泽乳白 ， 光润鲜嫩 ， 味美爽口 。 此菜来源还有一个典故 ， 1927年辛亥革命元老于右任在马祥兴请客 ， 由于当日客人很多 ， 备料不足 ， 配菜时缺少一个菜 ， 名厨马定松急中生智 ， 用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒 。 上桌后 ， 客人吃得赞不绝口 ， 大呼真乃人间美味 ， “美人肝”由此而来 。 想品尝正宗的美人肝 ， 推荐去南京老字号马祥兴 。

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