5、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜 ， 属于川菜之上河帮蓉派川菜 ， 是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料 ， 经清蒸而成 ， 成菜形状美观 ， 肉质肥美细嫩 ， 汤清味鲜 ， 是川菜传统的名贵大菜 。 清蒸江团更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单 ， 被评为“中国菜”之四川十大经典名菜 。 小编推荐四川其他上河帮川菜代表菜：眉山东坡肉、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、东坡肘子、乐山钵钵鸡、醪糟红烧肉、甜烧白、西坝豆腐、乐山甜皮鸭等 。

6、东坡肘子

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一 ， 为眉山地方传统名菜 ， 属于上河帮蓉派川菜 ， 制作材料有猪肘子、雪山大豆等 。 名菜典故由来 ， 相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽 ， 肘子焦黄粘锅 ， 她连忙加进各种配料再细细烹煮 ， 以掩饰焦味 。 不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好 ， 顿时乐坏了苏东坡 。 苏东坡不仅自己反复炮制 ， 并留下了记录 ， 还向亲朋好友大力推广 ， 于是 ， “东坡肘子”也就得以传世 。 东坡肘子具有汤汁乳白 ， 猪肘烂软 ， 肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头 ， 肥而不腻等优点 。

7、眉山东坡肉

东坡坛子肉又叫“东坡肉” ， 又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 ， 是眉山传统特色名菜 ， 在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有不同 ， 也是四川一道经典传统名菜 。 东坡肉最早发源地是四川眉山 ， 根据历史记载 ， 此菜为苏东坡首创 ， 苏东坡的烹调 ， 以红烧肉最为拿手 ， 在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法 ， 菜品入口肥而不腻 ， 带有酒香 ， 十分美味 。 此菜为汉族传统佳肴 ， 川菜厨师在吸收了精髓之后 ， 将其烹制的手法继承与更加完善 ， 以适合四川人的口味特点需求 ， 烹制时将五花肉切成大块 ， 用葱姜垫锅底 ， 加上酒、糖汁、复制酱油 ， 加入高汤在微火上慢焖而成 ， 成为四川一道闻名的特色菜 。

8、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜 ， 该菜品以泡辣椒 ， 子姜 ， 大蒜 ， 糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 ， 是以鱼香味调味而得名 ， 属于川菜 。 相传此菜灵感来自泡椒肉丝 ， 民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ， 是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的 ， 并流传至今 ， 成为四川一道闻名国内的川菜家常菜 。 其咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单 ， 被评为“中国菜”之四川十大经典名菜 。

9、开水白菜

开水白菜是一道四川名菜 ， 是四川成都宫廷菜经典代表菜 ， 属于川菜系列 ， 原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜大师罗国荣发扬光大 ， 成为国宴上的一道精品 。 相传 ， 开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 ， 黄敬临当厨时 ， 不少人贬损川菜“只会麻辣 ， 粗俗土气” ， 为了破谣立证 ， 他冥思苦想多时并经由百番尝试 ， 终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品 ， 把极繁和极简归至化境 ， 一扫川菜积郁百年的冤屈 ， 后来黄敬临将此菜制法带回四川 ， 广为流传 。 建国后 ， 开水白菜成为国宴菜 ， 成为招待贵宾的国宴菜 。 开水白菜更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜 。

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