10、大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜 ， 系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜 。 据说张大千生平最爱食鱼 ， 相传他在品味鱼肴时 ， 总感觉到其味道不足 ， 而用传统的豆瓣烹制鱼类时 ， 其入味稍显欠缺火候 ， 逐让厨师采用豆瓣鱼的烹制方式 ， 延长烹制时间与控制火候的办法 ， 成菜不运用淀粉勾芡 ， 而是运用火候的控制 ， 让滋汁浓缩吸附于鱼体之内 ， 故名 。 大千干烧鱼不仅享誉天府之国 ， 而且是人们非常喜爱的美味家肴 ， 更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜 。 美食小编推荐四川其他被评为“中国菜之四川十大经典名菜”有：砂锅雅鱼、鸡豆花等 。

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