6、海门提汤羊肉

海门提汤羊肉是南通地区传统特色名馔 ， 在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴 ， 当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆 ， 常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴 ， 属于苏菜之通帮菜、江海菜 。 该道菜选用以肥嫩鲜美著称的海门山羊肉为原料 ， 经过独特烹调而成 ， 具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点 ， 羊汤乳白稠浓 ， 鲜美醇厚 。 提汤羊肉都在冬天制作 ， 可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧；海可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖 。 三种吃法别有滋味 ， 同中有异 ， 异中有同 ， 妙不可言 。 无怪乎海门提汤羊肉 ， 要列入通海平原菜谱之冠 。

7、淡菜皱纹肉

淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉” ， 是南通民间传统佳肴 ， 属于苏菜之通帮菜、江海菜 。 淡菜皱纹肉成菜酥烂异常 ， 鲜腴干香 ， 皮似琥珀 ， 内如镶玉 ， 肥肉糯而不腻 ， 瘦肉酥而不柴 ， 口味咸中带甜 。 皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉 ， 下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松 ， 并排出部分油脂 ， 再经走红、汽蒸 ， 肉皮呈湖皱纹 ， 肉质酥烂而不腻 。 加淡菜同烹 ， 不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内 ， 还增加了多种矿物质、维生素等营养成分 。

8、蛙式黄鱼

蛙式黄鱼是南通一道著名的传统名菜 ， 是以鲜黄鱼 ， 白蛋糕 ， 青菜叶 ， 鸡蛋 ， 绍酒等为主要材料制作的苏菜 ， 属于苏菜之通帮菜、江海菜 。 此菜鱼肉外脆里嫩 ， 口味酸甜适中 ， 堪为形美、味美之佳肴 。 早在100多年前 ， 南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工 ， 使之成为卧式蛙形 。 解放后 ， 经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进 ， 变卧式为坐式 ， 且制作方法更简练、合理 ， 使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感 ， 增加了艺术魅力 ， 受到国内外食客高度赞尝 。 成菜口味酸甜适中 ， 质感外酥脆 ， 里鲜嫩 。

9、烩蛏干

烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干 ， 是南通著名的特色菜 ， 属于苏菜之通帮菜、江海菜 ， 也是江苏如东地区酒席上必不可缺的一道头菜 。 作为如东海鲜的代表菜肴 ， 煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏 ， 蛏汤 ， 经泡发等好几道秘传工序后才成的 ， 蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果 ， 汤浓 ， 味醇 ， 令人难以忘怀 。 成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏 ， 有“玉人泳浴”之美 ， 其味更是鲜美绝伦 。 竹蛏柔滑香鲜 ， 汤汁如乳 ， 蛏汤滴在桌子上都不会散珠 ， 风味超然 ， 令人回味悠长 。 2018年烩蛏干被南通市评为“南通十佳名菜” ， 在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜” 。 小编推荐南通其他入选地标名菜：双鲜烩鱼皮、炒和菜、白汤河豚 。

10、通式三鲜

通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜 ， 是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成 ， 因为是南通的传统做法 ， 故名“通式三鲜” 。 三鲜原料既多又复杂 ， 但多而有序 ， 杂而有章 ， 主、辅、配 ， 调料各多少有序 ， 君臣佐使 ， 主次有章 。 三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋 ， 油发肉皮）为“君”；以鱼圆 ， 肉圆为“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐 ， 香菜等为“使” 。 成菜原料众多色彩和谐 ， 口味香辛腴鲜而宜人 ， 营养丰富而养生 ， 汤菜俱佳而开胃 。 通式三鲜入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜” 。

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