茄子茄子茄子茄子是回奶的菜吗？( 七 ) _经验常识

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
制作原料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作过程
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
菜品特点
柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。
主料
嘎鱼、茄子。
配料
香葱末。
调料
盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作
先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
提示
此菜半汤半菜，味鲜汤浓。
松鼠茄子
原料：茄子两根（重约300克）。
调料：番茄沙司50克，橙汁10克，糖15克，醋10克，盐、味精各5克，蒜蓉2克，水20克，干淀粉75克，青豆2颗，色拉油500克，胡萝卜球、雪梨球各20克，黄瓜皮10克，湿淀粉5克，10%的盐水500克。
制作：1、茄子洗净，去皮从中断开，取茄子尾部（长约12-15厘米）两块，取茄子头部削成圆锥形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、间距为0 。2厘米的珊瑚花刀；削成圆锥形的部分用茄子皮和青豆装饰成松鼠头。3、将削好的茄子洗净，入盐水中浸泡20分钟，取出冲去盐水，用抹布吸干水分，拍上干淀粉。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄子小火浸炸2分钟，取出即成珊瑚状，控油后放入盘中，盘边用胡萝卜球、雪梨球、黄瓜皮装饰。5、锅内留油20克，烧至六成热时放蒜蓉小火煸香，加水、番茄沙司、糖、盐、味精、橙汁、醋调匀后用湿淀粉勾芡，出锅浇在茄子上即可。
特点：酸甜适口，形象逼真。
制作关键：1、打珊瑚花刀时，一定要粗细均匀。2、给茄子拍完淀粉后一定要抖落余粉再进行炸制，否则影响菜品的造型。3、浸炸茄子时，要将打花刀的一面朝下，这样炸出来的效果最好。
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。
特别是茄子富含维生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。１００克紫茄中维生素Ｐ的含量高达７２０毫克以上。维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素Ｐ协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防zhi 。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子＋螃蟹可能危害肠胃
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

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