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质量好的生姜看上去色泽鲜艳，肉质饱满，掰开后能闻到一股较刺鼻的辛辣味道 。反之质量差的则没有 。姜受热，生白毛，皮变红 ， 容易易烂；有尿骚味，不是正常的辛辣味，受冻则皮软 ， 外皮脱落，手捏流姜汁；
【如何鉴别腐烂生姜】腐烂生姜对人体有危害，腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物 ， 这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性 。
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