主材：鱿鱼 ， 泡酸菜 ， 青尖椒 ， 芹菜
配料：泡椒 ， 姜蒜
调味料：盐 ， 糖 ， 生抽 ， 料酒 ， 米醋

文章插图
1、鱿鱼剥去外面的膜 ， 洗干净 ， 分成大块 。
【酸菜鱿鱼,酸菜鱿鱼的做法？】2、斜切花刀 ， 再改刀成小块 。
3、泡酸菜提前浸泡2小时 ， 去部分盐份 ， 洗净切小粒 ， 干锅炒掉水汽 。
4、泡辣椒切小段 ， 姜蒜切末 ， 青辣椒和芹菜切段 。炒干的酸菜装出备用 。
5、另起锅 ， 凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷 ， 锅中水将来未开时迅速捞出 。
6、起油锅 ， 小火炒香姜蒜末 ， 加入酸菜和泡椒炒出香味 ， 加入青椒和芹菜 ， 加少许盐炒至青椒稍变软 。
7、加入焯过水的鱿鱼 ， 烹少许料酒 ， 加入生抽翻炒均匀 ， 沿锅边烹入少许米醋即可 。
小贴士
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替 。
2、酸菜很咸 ， 要提前泡水去除盐分 。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味 。
4、鱿鱼提前焯过 ， 入锅不宜久炒 ， 否则易老 。

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