材料：五花猪肉1000克
【烟熏腊肉,腊肉怎样腌制才好吃？】腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

文章插图
做法
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用 。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟 。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角，干桔皮放入一大盆内 。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料 。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来 。移入0度冰箱层，腌制5-7天 。
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结 。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天 。
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的 。
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙，混合均匀即可 。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟 。
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可 。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。

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