既然谈到了布丁 ， 它的质地就需要用到吉利丁粉/片 ， 明胶粉或者鱼胶粉都可以 ， 不过还是吉利丁很常用 ， 因为它的质地是动物软骨的提取物 ， 保质期非常长所以不怕担心你买到的是过期的或者被做手脚的 。 既然要做水嫩嫩的珍珠奶茶布丁 ， 当然就是熬制出奶茶再加上吉利丁片就可以了 ， 你看就是这么简单的！而奶茶的熬制就需要用的牛奶和红茶 ， 牛奶的选择很通用了 ， 像是伊利蒙牛这些任何牌子的 ， 或者古城奶粉（强力安利这个奶粉 ， 奶香味非常的浓郁） 。 实在怕胖就想吃的朋友就用低脂牛奶或者奶粉好了 。

红茶包立顿的即可 ， 然后直接加入小锅水里煮开 ， 然后倒入两盒牛奶和少许糖继续煮 ， 煮开后就让它静静的冷下来 。 打两颗鸡蛋搅拌过程中加入杏仁粉 ， 这时候煮好的奶茶就凉透了 ， 和鸡蛋液混合后就继续放一边静静呆着吧 。 之后我们来制作焦糖 ， 焦糖比较麻烦啦 。 在锅里倒入两勺水然后取五十克白砂糖在里面小火开熬 ， 不要搅拌要熬制颜色变成琥珀色 。 这里的锅特指小奶锅哈 ， 小一点和火的接触面积小 ， 也不容易熬焦或者翻砂 。 熬制成功了就立马倒入准备好的模具里去 ， 然后接着倒入之前的布丁液 ， 震一震模具把泡泡摇出然后撇干净表面的浮沫 。