虾的制作就比较复杂一点 ， 要剥掉外壳去掉虾线去掉虾头 ， 新手这一步就会费点时间 ， 这里有一个小技巧 ， 去虾线的时候用牙签挑开扒拉出来就OK了 。 处理好了后就用刀的背部剁剁剁 ， 如果对于虾的口感有高要求也不想费这么大劲的直接倒入搅拌器或者料理机里打成虾滑 。 然后把成型的虾滑放在搅拌碗里 ， 倒入少许盐和料酒 ， 搅拌几下继续放两颗鸡蛋清 ， 再倒入二勺淀粉 ， 沿着一个方向疯狂搅拌 ， 直到你觉得搅不动了就可以了 。 然后把虾滑放一边让它自己吸收调料 ， 我们去准备其它的 。

这季节的西红柿还是很好的 ， 不过购买时要注意咯 ， 圆滚滚的形状没有什么角颜色最好比较红 ， 这样它内部是熟透了的 ， 发青的绝对不要买 。 取两颗番茄在热水中洗了澡让它脱掉衣服 ， 放在案板上切成小块 。 然后就翻炒它们吧 ， 倒入锅里翻炒榨出水分后 ， 到几勺番茄酱增加它的稠稠的形状 ， 然后炒到没有明显的大块就可以了 。 玉米可以买超市的玉米粒或者买玉米棒子自己掰掰 ， 一盘的量就差不多咯 。