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【木耳焯完用过凉水吗,热水焯木耳还用凉水过一遍吗】需要 。过凉水后口感更脆爽有弹性 。木耳浸泡好后用清水清洗几遍，在锅里烧开半锅水，把木耳放入锅中焯水30秒后捞出，最后过凉开水或者纯净水，沥干水分待用，利用热胀冷缩的原理，保留木耳的弹性和脆爽口感，非常适宜凉拌或炒着吃 。
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