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历来在粥的做法上，无不体现着中国人民将药与食结合的宝贵经验 。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，其中对腊八粥的健身营养功能讲得非常详尽、清楚 。其调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、止渴、明目、通便、安神的作用，这些都已被现代医学所证实 。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝 。其实，何止是腊八，平时喝粥，对老年人也是大有裨益的 。
粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用 。例如薏米能预防高血压，燕麦能降低胆固醇浓度，栗子能补肾益气，黄豆能降低血中胆固醇，大豆对老年人也大有裨益，孕妇更是需要小米粥的养护 。
腊八粥作为腊八的习惯饮食，不仅有其典故，而且有其实际的意义 。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养可增强人体免疫力，提高耐寒指数 。
腊八粥由多种豆类及五谷杂粮熬制而成，又纳入大枣、莲子、栗子等多种干果，不仅有充饥生津的作用，而且有健脾益肾、祛病延年的效果 。
《延年秘录》载：“食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食 。”李时珍也称“莲子粉粥，健脾胃，止泄痢”“栗子粥，补肾气，益腰脚”“松子仁粥，润心肺，调大肠”“绿豆粥，解热毒，止烦渴”“赤小豆粥，利小便，消水肿脚气，辟邪疠” 。
腊八粥集各种粥的药性特长，而且营养又极其丰富，在严寒的冬季喝一碗热气腾腾、香味扑鼻的腊八粥，在满足了口的味感、美食心理的同时，也达到了提神健脑、畅胃气、益精力的效果 。
【一碗腊八粥，一个完美的中药配方】可以说，一碗腊八粥就是一个完美的中药食疗配方，是养生健体的极好药膳 。所以李时珍也说：“粳、粟、粱米作粥，治病甚多 。”

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