海胆黄容易自溶 。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用 。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取 。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域 。
7、对虾
对虾的捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛;9～10月份为秋汛 。10月中下旬为旺汛期 。对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富 。每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作 。对虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。

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海鲜的最佳做法高温加热
细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃） 。
与醋、蒜同食，食后饮用姜茶
生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用 。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！
建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯 。
酥制
【六月份吃什么海鲜？6月份吃什么海鲜？】将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的 。

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烹调秘诀初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样 。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的 。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便 。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相 。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状 。
基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜 。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去 。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失 。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感 。

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