小编发现，在乳品专业博士撰写的《这样宣传爱他美奶粉真的好吗》的文章中，他曾不经意透露说：“淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一 。如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差……如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉 。”
不仅如此，他还说道：“麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’ 。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的，它的速溶性，是通过生产工艺来实现的 。”换言之，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同啦 。
原料品质、冲调方式都有可能影响溶解度!
除了上述两个主要原因之外，小编还看过一种说法，说原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好 。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证 。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性(降低其变性的风险) 。
此外，冲调方式也会影响奶粉的溶解度 。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质(变性)迅速凝固结团，影响其溶解效果;水温过低，又无法充分地融化奶粉 。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解 。
溶解速度不能与奶粉品质划等号
看了那么多，相信妈妈们也明白了，能影响奶粉溶解速度的因素非常多，单凭溶解速度来判断奶粉的单一指标好或不好，实在有点不靠谱呐 。另一方面，其实溶解速度快或者慢，都只不过是感官上的体验，并不会影响里面的营养成分构成呢 。
只要原料品质、营养成分及配比等符合国家标准，能够满足宝宝生长发育所需，那就是好奶粉哦!

文章插图
奶粉溶解度的关系1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关
同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响 。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同 。
2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分
婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质 。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素 。
3、水温、搅拌及水质影响
冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：
水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;
水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象;
过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁 。

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