注意：晾鸭坯时要避免阳光晒 ， 也不要用高强度的灯照射 。在冬季 ， 室内不要安装取暖设备 。晾鸭坯时要随时观察其变化 ， 如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下 ， 挂入冷库保存 。
9. 贮存
设备及工具：冷库一座 ， 冷库内的挂鸭坯架一套 。
方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上 ， 保持鸭坯不挤、不碰、不压 。
注意：冷库内的温度 ， 宜控制在3～5℃ 。
烤制准备
1.选柴 。
北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好 ， 当枣木柴不能满足供应时 ， 应采取用桃、杏、梨等果树木柴 。果树木柴具有烟少火硬 。耐燃烧 ， 有清香味等特点 。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴 ， 应禁止使用 。
2.清炉烧炉 。
在一般情况下 ， 要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净 ， 留足炭底 ， 码上果木柴 。点燃30分钟左右 ， 当炉温上升到200℃以上 ， 即可准备烤制了 。
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