鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐 ， 烹饪过度或放的时间过长 ， 不仅蔬菜会发黄、变味 ， 硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。
凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质 ， 应现制现吃 。
8、隔夜汤怎么办?
广东人喜欢煲汤 ， 喝不完的汤放入冰箱里 ， 第二天煮滚了再喝 。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法：
最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅存放在冰箱里 。
【过夜的酸梅汤能喝吗？酸梅汤过夜能不能喝？】因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。

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